Pembuatan Asam Cuka

PEMBUATAN ASAM CUKA DARI BAHAN AIR KELAPA

A.  Pembuatan Starter

1.    Beef ekstrak ditambahkan peptone kemudian dilarutkan dalam air kelapa.

2.    Diatur pH-nya menjadi 5.

3.    Dipanaskan pada suhu 60^oC selama 30 menit, lalu didinginkan.

4.    Ditambahkan mikroorganisme (Aerobacter A).

5.    Disimpan dalam incubator pada suhu 37^oC selama 24 jam.

B.  Pembuatan Asam Cuka

a.    Tahap Awal (Fermentasi)

1.    Disaring air kelapa untuk menghilangkan kotoran.

2.    Ditambahkan gula pasir, sambil diaduk sampai larut.

3.    Dipanaskan selama 20 menit pada suhu 60^oC.

4.    Didinginkan lalu ditambahkan ragi (Fermipan), lalu diaduk.

5.    Di fermentasi bahan ±7 hari dan diberi selang untuk tempat pengeluaran gas CO₂.

6.    Disaring larutan alkohol yang diperoleh dan dipanaskan pada suhu 60^oC selama 30 menit untuk menghilangkan partikel-partikel padat.

7.    Didinginkan pada suhu kamar.

b.   Tahap Akhir

1.    Ditambahkan alkohol yang dihasilkan dengan starter (inokulum).

2.    Dialiri udara dan disimpan ±1 bulan.

3.    Disaring dan dipanaskan pada 60^oC selama 20 menit.